La dernière version du plugin flash est nécessaire pour visionner ce site.
Vous pouvez le télécharger gratuitement à
cette adresse.
Château Smith Haut Lafitte
Tehnique
Fiche technique Château Smith Haut Lafitte
A.O.C GRAND CRU CLASSE DE GRAVES - PESSAC LEOGNAN -
Production : 8 500 caisses (Rouge), 2 500 caisses (Blanc), 5 500 caisses de second vin : Les Hauts de Smith
Surface plantée : 67 ha (56 en rouge et 11 en blanc)
Géologie : Graves gunziennes
Classement : Cru Classé de Graves
Encépagement Rouge : 34% Merlot, 55% Cabernet Sauvignon, 10% Cabernet Franc, 1% Petit Verdot
Encépagement Blanc : 90% Sauvignon Blanc, 5% Sauvignon Gris, 5% Sémillon
Porte-greffe : 101.14/3309
Age Moyen du vignoble : 38 ans
Densité de plantation : 7 500 à 10 000 pieds par Hectare
Vendanges : Manuelles en petites cagettes
Vinification Rouge : Tri pré et post éraflage
Encuvage gravitoire sans foulage
Type de cuves : 18 foudres en chêne thermo-régulés pour les fermentations
Température des fermentations : 28 à 30 °C
Durée de cuvaison : 4 à 8 semaines
Elevage : 18 à 20 mois en barriques (50 à 80 % de barriques neuves)
Vinification Blanc : Préssurage direct
Débourbage à froid dans des petites cuves inox
Fermentation : en barriques (50 % de barriques neuves)
Elevage : 12 mois sur lies fines
Collage : Non
Filtration : Sans
Second vin : Les Hauts de Smith rouge et blanc
Autre domaine : Château Cantelys - A.O.C PESSAC LEOGNAN rouge et blanc
Propriétaires :
Daniel Cathiard
Florence Cathiard
Directeur technique :
Fabien Teitgen
OEnologue :
Yann Laudeho
Directeur commercial :
David Ornon
Maître Tonnelier :
Jean Luc Itey
Pour en savoir plus, cliquez ici
Terroir
Notre terroir a une si forte personnalité qu'il a donné son nom à notre région : " LES GRAVES ";.
Ces graves sont un amoncellement de terres alluvionnaires, sableuses, caillouteuses déposées sur un sous-sol
calcaire tertiaire par les rivières tumultueuses et les glaciers du début de l'aire quaternaire, qui ont été
ensuite remodelées en croupe par l'érosion.
A Smith Haut Lafitte, nous avons l'une des rares croupe de graves gunziennes, épaisse et de couleur ocre,
caractéristique de sa richesse en oxyde de fer. Ce sol est très qualitatif pour la viticulture car il est à la fois
drainant, très pauvre, chaud en surface tout en maintenant une certaine fraicheur et humidité en
profondeur (argile ou calcaire). Ainsi la vigne se développe peu, produit peu et trouve toutes les conditions
favorables à une bonne et lente maturation (l'humidité en profondeur favorise un stress hydrique limité en
été gage d'une bonne maturation).
Dans les zones où la proportion d'argile est plus forte et les expositions nord, nous avons planté les vignes
blanches préservant ainsi leur potentiel aromatique des trop fortes chaleurs ; dans les zones les plus sèches
et graveleuses nous avons choisi les Cabernets Sauvignons plus exigeants pour les maturités. Nous pouvons
ainsi adapter les cépages et les sols pour exprimer au mieux le potentiel de notre terroir de graves
gûnziennes.
" C'est un grand privilège d'habiter au coeur de ses vignes. Je suis très fière de ma collection de
graves semi-précieuses trouvées à pied et à vélo. Elle comprend même une hache préhistorique et
des coquillages de l'ère quaternaire ";.
Florence CATHIARD, Propriétaire du Château Smith Haut Lafitte
Pour en savoir plus, cliquez ici
DéMARCHE BIO-ORGANIQUE
2008 - STIMULATEUR DE DEFENSE NATURELLE
Utilisation de stimulateur de défense naturelle de la vigne contre le mildiou : on aide la vigne à se défendre
elle-même contre ses agresseurs.
2006 - ANTIBOTRYTIS BIOLOGIQUE
Nous avons mis en place l'utilisation d'un nouvel ennemi naturel de la pourriture grise : le bacillus subtilis,
qui empêche de manière naturelle le développement du botrytis. Cela nous permet de faire des traitements
complètement naturels et en total respect de notre terroir.
2005 - SELECTION MASSALE
Nous développons nos propres plants à partir de nos vieilles vignes de sauvignon blanc. Nous produisons
également nous-mêmes nos porte-greffes sur l'Ile de la Lande (à 10 minutes de Smith Haut Lafitte sur la
Garonne) en milieu clos dépourvu de viroses.
1998 – LABOUR A CHEVAL DANS NOS VIGNES
Afin de protéger les sols très sensibles à l'érosion et à la compaction de notre coteau de vieilles vignes
blanches, nous avons choisi de faire les travaux du sol (labour, griffage, disquage) par Pirate et Rosier, deux
superbes chevaux bretons.
1997 - FABRICATION DE NOTRE PROPRE COMPOST
Les sarments issus de la taille des vignes sont broyés et mis à composter avec des marcs de raisin et du
fumier de vache et de chevaux. Ce système naturel de fumure permet de recréer une vie dans les sols
viticoles trop longtemps gérés en "chimiques", et de compenser les exportations réalisées par la vigne lors
de chaque vendange
1996 - RéINTRODUCTION DES TYPHLODROMES
Pour lutter contre les araignées rouges, nous avons réintroduit les typhlodromes, leurs prédateurs naturels.
1995 - CONFUSION SEXUELLE D'EUDéMIS
La diffusion de phéromones de synthèse sur l'ensemble du domaine permet de lutter contre Eudémis,
(papillon vecteur du ver de la grappe), sans utiliser d'insecticides. Les papillons ne peuvent pas se
reproduire, faute d'identification des femelles par les mâles.
1992 - STATION MéTéO INTéGRéE
Une station Météo située au coeur du vignoble, contrôlée en permanence par le réseau de l'INRA de
Bordeaux, permet grâce à des logiciels de modélisation, d'estimer en temps réel les risques pour la vigne
1991 - SUPPRESSION TOTALE DES HERBICIDES ET STATION MéTéO INTéGRéE
Un retour aux façons culturales traditionnelles (labour, chaussage, décavaillonnage).
Pour en savoir plus, cliquez ici
VENDANGES
2009 – LE TRI " INTELLIGENT ";
Intégration dans notre réception de vendange d'une machine à tri optique : chaque baie est photographiée
puis analysée par un logiciel. Seules les baies parfaites passeront, tous les débris végétaux, baies écartées,
baies roses ou vertes seront éjectées (par une injection d'air).
Le tri " intelligent "; arrive avec toute la régularité et la précision d'une machine.
2007 – MICRO CAGETTES POUR LES VENDANGES
Pour les vendanges 2007 (et à venir…), nous avons supprimé les paniers et les bacs pour les remplacer par
des micro-cagettes : le raisin ne quitte ainsi la main du vendangeur que pour arriver directement sur la
table de tri dans sa petite cagette d'origine.
2002 - TABLES DE TRI VIBRANTES
Installation de tables de tri vibrantes pré et post éraflage. Modification des éraflages avec des appareils à
très faibles débits qui reproduisent pratiquement un éraflage manuel.
Toujours dans un souci de respect des raisins et des matières premières, nous avons mis en place un
système d'acheminement des raisins par des petits bacs afin de remplir les cuves avec des baies entières.
2001 – DEUXIEME RECEPTION DE VENDANGES
Création d'une deuxième réception vendanges indépendante, (identique à la première), permettant un
ramassage optimisé tout en conservant un tri irréprochable. Dans un même temps, nous augmentons la
capacité de tri avec 15 personnes en tri post éraflage.
1999 - LE TRI MANUEL POST-ERAFLAGE
Quatre à cinq personnes s'activent sur un deuxième tapis de tri positionné en aval de l'érafloir, pour
éliminer la moindre particule végétale oubliée par ce dernier.
1991 - RECOLTE MANUELLE EN CAGETTES
Depuis l'abandon de la machine à vendanger lors de la reprise du domaine par Daniel Cathiard, les
vendanges sont manuelles en petites cagettes. Des portes hottes ergonomiques spécialement conçus
permettent d'acheminer ces cagettes pour deux ultimes contrôles sur les tables de tri.
" Je pense que la qualité d'un vin est déterminé par la maturité des raisins. Le jour où nous
coupons une grappe de raisin nous fixons la qualité de notre vin : la date de vendange est donc un
point clé de l'élaboration de nos grands vins à Smith Haut Lafitte ";
Fabien TEITGEN, Directeur Technique du Château Smith Haut Lafitte.
Pour en savoir plus, cliquez ici
VINIFICATION
2008 – UTILISATION D'UNE NOUVELLE GENERATION DE PRESSOIR
Afin de protéger les jus de tout risque d'oxydation au moment du pressurage, en particulier les blancs,
nous avons équipé nos chais d'un pressoir de nouvelle génération qui garantit la fraîcheur des saveurs et la
parfaite condition des jus en les protégeant de l'air grâce à un gaz inerte (azote).
2004 - VINIFICATION EN BAIES ENTIERES
Suppression du foulage des raisins : les grappes sont éraflées et seules sont conservées les baies entières qui
se présentent comme des billes rondes et sont transportées sans écrasement dans une petite cuve en bois. La
fermentation se fait lentement de l'extérieur à l'intérieur de chaque baie mettant particulièrement en valeur
les arômes de chaque fruit.
2003 - VINIFICATION INTEGRALE EN BARRIQUE POUR LES ROUGES
Toujours dans le souci du plus grand respect de la matière première, vinification intégrale en barrique sur
quelques lots de merlots et de cabernets sauvignonS. Les raisins sont directement entonnés en barrique :
fermentation alcoolique et malolactique en barrique, ce qui permet une meilleurE intégration du bois avec
l'arômaticité du fruit.
2001 – ELEVAGE SUR LIES
2000 - NOUVELLE CUVERIE PLUS ADAPTEE A LA SELECTION PARCELLAIRE
La totalité des anciennes cuves en acier émaillé est remplacée par de nouvelles cuves bois de 80 Hl et
quelques cuves inox tronconiques isothermes de petite capacité. Grâce à la virole de cuve, en forme de
cône tronqué au sommet, le chapeau de marc se comporte comme une éponge que l'on imbiberait et
presserait doucement, à chaque variation de niveau accompagnant les remontages.
1998 - FOUDRES EN BOIS
Des foudres en bois, de forme tronconique d'une capacité de 110 Hl ont remplacé huit cuves en acier. Le
château s'est donné tous les moyens de réaliser un vin intense et concentré grâce à l'inertie thermique du
bois et aux échanges arômatiques avec les composés du chêne en cours de fermentation.
1994 - LES FERMENTATIONS MALOLACTIQUES PARTIELLES EN BARRIQUES
Mises en place depuis 1994, les fermentations malolactiques sont assurées sur l'ensemble des barriques
neuves, paradoxalement cette tradition autorise une prise de bois plus délicate.
Pour en savoir plus, cliquez ici
TONNELLERIE
Rares sont les châteaux fabriquant leurs propres barriques ; mis à part les plus renommés (Lafite, Pétrus,
Margaux...), la plupart des vignobles sous-traitent la fabrication de leurs fûts. Le Château Smith Haut
Lafitte s'est lancé dans cette aventure dés 1995.
La barrique est une composante importante dans le goût de nos vins, et une attention toute particulière
doit être portée, lors de l'élaboration des fûts, à l'origine du bois, l'intensité de la chauffe, en passant par le
mode de séchage et de préparation des merrains.
Depuis 1993, Daniel CATHIARD, Propriétaire du Château Smith Haut Lafitte, a décidé de choisir lui même
les bois entrant dans la fabrication des barriques destinées à l'élaboration du grand vin de Smith
Haut Lafitte.
La tonnellerie intégrée fournit environ 450 fûts par an, ce qui correspond aux deux tiers de nos besoins, le
reste est fabriqué par deux autres tonnelleries extérieures souvent avec nos propres bois.
Nous continuons à acheter des
barriques à des tonneliers extérieurs pour comparer les différences de goût
avec notre propre production.
Pour en savoir plus, cliquez ici