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VINIFICATION DE NOS ROUGESVINIFICATION DE NOS BLANCS

« Remarquable et inimitable » écrivent Bettane et Desseauve au sujet de Smith Haut Lafitte Blanc 2006.

Les grands vins blancs de Smith Haut Lafitte sont, en effet, remarquables par leur forte personnalité et inimitables car ils sont l'essence même de notre terroir. Nous mettons tout en œuvre, lors de leurs élaborations pour aboutir à cette personnalité ; notre démarche qualitative est sans concessions.

Nous vendangeons à la main, à la sauternaise, par tries successives ne ramassant que les grappes à bonne maturité, laissant les autres finir leur maturation.

Nos grappes sont ensuite pressées délicatement avec des pressoirs pneumatiques inertés. Lors de ce pressurage les grappes et les jus sont protégés de l'oxydation par un gaz inerte (azote) préservant ainsi tout le potentiel aromatique et la couleur du jus des raisins.

« Je peux ainsi choisir un pressurage très long et tout en douceur, choisir d'extraire les jus à basse pression, sans risquer d'oxydation et ainsi extraire tout le potentiel qualitatif de nos raisins. »
Fabien TEITGEN, Directeur Technique du Château Smith Haut Lafitte.

Les jus s'écoulent alors par gravité vers des cuves inox à 8 degrés Celsius pour un débourbage de 24 heures avant entonnage.

Les fermentations naturelles débutent alors en barrique. Elles durent de 8 à 20 jours en général.

L'élevage sur lies totales dure de 10 à 12 mois, avec une proportion de 50% de barriques neuves. Il est rythmé par les ouillages, bâtonnages et dégustations. La gestion de cet élevage et de la proportion de bois neuf est délicate : la structure et la puissance de notre Smith Haut Lafitte blanc acceptent très bien cette proportion de bois neuf dans un équilibre profitable au vin car il a la structure nécessaire pour cela. Les barriques lui apportent des nuances vanillées, biscuitées totalement intégrées dans sa complexité aromatique.

La mise en bouteille est ensuite réalisée au château par des machines ultra modernes sous azote pour garantir qualité et pérennité à nos grands vins blancs.

Château Smith Haut Lafitte – 33650 Bordeaux Martillac, France
Tél. +33 (0)5 57 83 11 22 – Fax +33 (0)5 57 83 11 21 – f.cathiard@smith-haut-lafitte.com
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