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"精准有机"科学管理法

"精准有机"科学管理法是史密斯拉菲古堡酒庄的一项创举,目的是为了将创新性的葡萄种植和葡萄酒酿造技术与尊重包括土壤和葡萄藤在内的有机生态的理念完美地融合在一起。这一种植法以种植树篱,使用天然除草剂,自产有机肥料,甚至使用马犁地等方法促进葡萄园内的生物多样性和生态系统平衡。它同时也通过人工优胜劣汰选择和我们在拉朗德岛上种植的用作树根的葡萄母树来保持葡萄藤的遗传多样性,以便使酿出的葡萄酒层次复杂,品味卓越。史密斯拉菲古堡酒庄的全体员工努力采用最顶尖的技术来使我们葡萄园的风土条件的卓越品质达到最佳化,并同时保护它的生态平衡。

在史密斯拉菲古堡酒庄,我们采用传统方法垄土(葡萄根四周),犁地(两排葡萄树之间的垄),用马来犁白葡萄品种的葡萄田地。我们摒弃所有化学杀虫剂,优先使用有机肥料来预防危害葡萄植株健康成长的害虫和病菌,如用干扰交配法预防葡萄花翅小卷蛾幼虫损伤葡萄果实,用红蜘蛛的天敌,益虫竹盲走螨除害,用枯草杆菌来预防灰霉病,自然有效地阻止灰葡萄孢菌的发展。

为了葡萄藤的健康成长,我们以修剪葡萄藤后回收的绿枝,压榨后余下的葡萄渣和牛马等家畜的粪便为原料,自产有机肥料。这种天然有机粪肥使葡萄园的土壤更加肥沃。我们同时通过每年种植超过500米的灌木树篱和多处放置蜂巢来加强葡萄园自身的微生态系统的生物多样性。

我们采用容量为7到9公斤葡萄的小型采摘筐手工采摘葡萄。为了保障葡萄的完整性,采摘人员亲自将采摘的葡萄直接背到筛选机。我们也根据工效学原理设计并制作了舒适化的采摘筐肩架,从而改善了我们工作人员的工作条件。

为了保护葡萄皮的完整状态,我们利用WINERY技术使成串的葡萄振动,从而达到葡萄梗和葡萄果实分离,而葡萄梗保留在葡萄枝上的结果。之后,我们利用自2008年就掌握的精准光学图像识别葡萄筛选技术VISTALYS,在对葡萄进行细致拍照并对照精细的参数检测后进行精准筛选,以便剔除不需要的杂质,如残留的叶子,过小的绿色果实等。之后,在人工操作的最后一轮筛选后,我们将通过极其细致入微的方式筛选的葡萄果实按重力原理由高至低倒入8000升的木制锥形酒桶中。通过这些措施,我们成熟健康的高品质葡萄便可以在最佳状态下,按不同批次,在各自的酒槽中进行发酵,最终使我们酿造的葡萄酒能充分地表达出砾石质土壤的风土条件所孕育的层次复杂的酒体。

史密斯拉菲古堡酒庄在距酒庄10分钟路程,由加隆河自然隔离保护,拥有未受外来因素侵扰的独立生态系统的拉朗德岛上自主培育植被和用来嫁接的葡萄藤根。同样因此,我们保留了葡萄植株的遗传多样性和由此带来的葡萄酒品味的复杂多样性。

我们坚信,一款顶级葡萄酒是葡萄植株与其所处的风土条件之间相互适应的结果。我们在葡萄园进行了一项科学研究,在对垄道中的土壤的电阻率长达18个月,每50厘米一测的测试后,在对采自深度不等的土壤取样进行地质分析后,我们绘制了精细的葡萄园土壤分布特征全图,使我们在葡萄栽培过程中能以厘米级的精准度让葡萄藤和其所处的微土壤环境相适应。

我们对葡萄成熟度的监控格外重视。通过OENOVIEW卫星图片解析技术精确定位同等成熟葡萄区域,我们密切监视每排葡萄藤上葡萄的成熟度。之后,我们在葡萄园里品尝不同片地的葡萄,在葡萄已达最佳成熟度的葡萄藤上作好标记,以便在品尝后第二天及时采摘。葡萄采摘按每片葡萄地分批进行,每批只采摘某一片葡萄地里同等质量并达到最佳状态的葡萄。

史密斯拉菲古堡酒庄相信并重视葡萄酒液和橡木间的紧密互动对酿造一款品质卓越的葡萄酒的重要性。这就是为什么我们选用直接从童塞(Tronçais)和茹毕(Jupille)两片里森林里运来的未经过加工的橡树原木的原因。这些原木以传统方式在室外阳光下自然干晒两年。之后,隶属于我们酒庄的酒桶制造作坊里的造桶师根据我们每款酒独有的感官效应,量身打造为酿制每款酒准备的酒桶。

SMITH HAUT LAFITTE 酒庄 - 33650 Bordeaux Martillac, 法国
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